今年秋茶季，安溪铁观音迎来“质升价涨”大好局势。这背后，离不开茶产业走精细化、专业化分工之路的推动。近年来，我县茶业发展出现分工越来越精细的现象，在各个生产环节，有专门管护茶园销售茶青的农户，也有专门买茶青制作的加工户，也有从事精加工的个体户，各个环节更加专业，整体推动茶叶品质进一步提升，从而造就一杯品质独特的安溪铁观音。
01、细分环节专注做精做强
如何做精好茶？茶人们各有思索，各展所长。作为茶业链条源头的茶园管理，一直是许多从业者最为看重呵护的重要环节。
日前，走进龙涓乡举源茶叶专业合作社的茶园里，该合作社负责人刘金龙和工人们正在茶园里抢抓农时，有条不紊地进行茶树割草、剪草，无微不至的管护，为下阶段秋冬管护打好基础。
专业化的茶园管理，才能以保证茶青的质量。“没有好的原材料，不管多厉害的师傅都做不出好茶。”刘金龙告诉记者，他研究制茶40多年，越研究越发现原材料的重要性。合作社推行合理留高、适当稀植等栽培管理方式，培育“茂大壮”茶树，让茶树长得更好、树势更壮。“茶树留高，根系扎得深，大大降低极端天气带来的不利影响，因此产出的鲜叶特别肥厚、软亮，可以制成传统风味的铁观音。”刘金龙说。
刘金龙专注茶园管理
好茶芽加上传统工艺，才能成就一杯好茶。在德峰茶叶专业合作社理事长王辉荣看来，铁观音在初制时必须经过采青、晒青、凉青、摇青、揉捻、烘干等程序，这些程序一个都不能省。在国标的基础上，他进一步弘扬传统制茶工艺，其制作的铁观音，保留了红镶边。王辉荣介绍，合作社成立以来，积极引导社员坚持传统工艺制茶，制作出“品种香、地域香、工艺香”的安溪铁观音，更好与市场接轨，迎合更多消费者口味，因此，今年秋茶市场销路旺盛，前来采购的客商络绎不绝，供不应求。
有了好的茶园管理，初制加工则是决定茶叶品质好坏最为重要的一环。许多茶人终其一生，探索研究茶叶初制加工。正香茶业董事长刘渊辉就是其中一位。自八岁学茶起，刘渊辉一路见证安溪乌龙茶的变化。
重摇青，重发酵，三烘三揉，是传统乌龙茶的精髓。“通过这种制作方式，将茶的寒性转化成温和，可以自然存放。与市面上的铁观音有着天壤之别，每一口都是最初的香与韵。”刘渊辉常年坚持如此复杂的工艺，旨在重拾铁观音的浓度、生津度、回甘度。在现场，他取出同重7.1克的茶叶，以等量等温的水泡之，两泡过后，刘渊辉的传统茶浓度将近市场上普通茶叶的两倍。
除茶园管理和制作外，一杯上乘的安溪铁观音，泡饮这一环节也尤为关键。“在冲泡时水温应达到95℃以上，第一泡‘醒茶’注水时要把水倒满溢出盖碗，这样才能使对人体有益的茶皂素释放出来，往后每一冲水温也皆要达到95℃以上且注满水，才能让安溪铁观音内含物质有效溢出，使芳香物质鲜爽绽放。”感德品苑负责人吴堃东曾潜心研究泡茶环节多年，他反复强调，这才能真正让安溪铁观音香气、口感完美绽放。
02、协作沟通聚力提升品质
记者了解到，在我县还有一些茶人，注重茶叶专业化分工协作，从而制作出一杯上好的安溪铁观音茶叶。
芦田镇三洋梅山岩茶叶专业合作社理事长杨福丁告诉记者，在2016年合作社还没有成立之前，三洋梅占由于缺乏统筹的管理，只注重茶叶产出的数量，忽略了质量，导致价格一直上不去。“合作社成立后，通过三洋村专家工作站的专家指导，我们开始注重每道工序的制作。”杨福丁说道。
“在茶园管理方面，进行专业化管理，保持每年一次深耕，实行‘茶树留高、梯壁留草’等方式，提高青叶品质。”杨福丁介绍，在梅占的采摘上，严格实行45天的采摘标准，以保障出产青叶的质量。同时，在梅占的制作工序上，每道工序都根据当年天气以及青叶的特点，因时因地地制定制作标准，保障出产茶叶质量的稳定。“自实行茶叶专业化分工以来，我们茶叶的品质以及在市场上的价格，都有了极大的回升。”
而龙涓内灶茶叶专业合作社联合社负责人陈敬敏则表示，在茶叶专业化分工方面，合作社主要以茶园入股的方式来纳入社员，合作社付给社员茶园的租金。同时，通过聘请的方式，将社员纳入为合作社员工，并根据每名社员擅长茶园管理、包揉等不同特长，进行不同的分工。
陈敬敏告诉记者，在这种专业化分工下，社员可以进行互助，互相吸取彼此的长处，提高自身水平；能够引进收购商，进行集中收购，方便统一议价；提高茶叶品质，保障茶叶的质量。“我建议在乡镇的产茶中心点，建立一到两个集中加工中心，进行规模化、专业化的加工，方便质量的把控。”
安溪茶学院茶学专业教授“支招”茶园管理
“当前的许多小厂在茶叶制作上，只有几个师傅，每个人都参与全部的制作工序，由于每名师傅对制茶理解的不同，手法工艺的不同，导致出品的茶叶质量参差不齐。”在茶叶专业化分工方面，刘金龙则建议在每个产茶的村里，建设一个到两个的大型茶叶加工厂，由加工厂收购茶青进行加工。
“目前我的加工厂进行了专业化分工，鲜叶采摘、晾青、摇青、炒青、包揉等，每道制作工序都由专门的师傅来负责。”刘金龙介绍，这可以保证制茶的工艺稳定，出产的茶叶品质稳定；用利益联结的形式，倒逼茶农进行更加专业化的茶园管理，以此保证茶青的质量。
来源：安溪县融媒体中心
记者：章艺涵 通讯员：谢伟端
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